Alle prese con il LIEVITO MADRE

Matteo ha deciso di fare sul serio come panificatore...e qualche giorno fa ha iniziato la lunga e faticosa strada verso il LIEVITO MADRE...

Come dice lui...inutile ripetere l'ennesima procedura per ottenere questo famigerato lievito...i blog e i siti di cucina ne sono pieni, rischieremmo solo di annoiare..dunque mi limito a creare un pò di suspance in attesa della prima panificazione, che pare sia prevista tra 7/8 giorni!!

To be continued...

Cambio di Look!

....Signore e Signori.....

....Madame e Monsieur.....

....Ladies and Gentlemen....

Ho il piacere di presentarvi "Un Amore di Cuoco" nello splendore del suo new look

versione black and white

e

 ...dopo una visitina dallo stylist di fiducia....

coloured version!

Che ne dite?

Volete proprio saperlo? Ebbene si, oltre ad essere un cuoco favoloso, un fantastico panificatore e un quarantenne da urlo....Matteo è anche un incredibile artista: disegni a mano libera, caricature, personaggi stilizzati, passando per elaborazioni in photoshop e pittura astratta su tela...insomma a chi non piacerebbe avere un uomo così accanto?!

Panini alle Noci & Bocconcini al Parmigiano

...e mentre io guardavo i miei muffin alle mele che si gonfiavano nel fornetto...Matteo impastava panini alle noci e bocconcini al parmigiano....il profumo che aleggiava nella nostra cucina era da acquolina in bocca :)

Ed ecco le famose ricette:

Per ciascuna ricetta di pane la "matrice" è sempre la stessa, seguono poi aggiustamenti e variazioni sul tema a seconda del tipo di pane che si vuole realizzare!

Ricetta base

Ingredienti:

- 750 g Farina bianca di grano duro
- 30 g di burro (20 g di strutto)

- 2 cucchiaini da tè di sale

- 1,5 cucchiaini di zucchero (10 g)

- 420 ml di acqua tiepida

- 15 g di lievito fresco (mescolato con un pò dello zucchero) o lievito liofilizzato in bustina.

Preparazione:

- Mescolare la farina con un cucchiaio di legno assieme al burro, sale, zucchero.

- Aggiungere il lievito.

- Amalgamare e aggiungere l'acqua tiepida fino a raggiungere un impasto omogeneo, non troppo appiccicoso, ma nemmeno troppo asciutto per avere poi modo di impastare con le mani.

- A questo punto impastare la pasta su di un pianale aiutandosi con un pò di farina bianca.

- Impastare da 3 a 10 minuti circa.
- Far riposare l'impasto per 30 minuti in una ciotola coperta con un panno umido in modo che non si secchi.
- Riprendere poi l'impasto e reimpastare per altri 3 minuti.
- Ripetere l'operazione di riposo per la lievitatura per altri 30 minuti.
- Al termine riprendere l'impasto, lavorarlo brevemente e dividere in parti uguali a formare il pane desiderato.
- Far riposare ancora per altri 10 minuti, e infornare in forno già caldo a 230/250°

Per i PANINI ALLE NOCI:

Usare 350 g di farina di grano duro mischiata a 400 g di farina integrale

Aggiungere agli ingredienti della ricetta base 100 g di noci tritate grossolanamente.
Procedere come nella ricetta base ed aggiungere alla farina prima del burro le noci tritate.

Per i BOCCONCINI AL PARMIGIANO:

Aggiungere all'impasto il formaggio grattuggiato e procedere come per la ricetta base.

Creare poi dei panini sferici di piccole dimensioni, farli riposare per 10 minuti ed infornare a 230°.

Insomma, il procedimento è un pò lunghino e faticoso, mi rendo conto...ma vi assicuro che vedere l'impasto lievitare e crescere lentamente e soprattutto poi ammirare mentre in forno le piccole matassine di impasto si trasformano in fragranti e profumatissimi panini...non ha prezzo...insomma ne vale la pena....
Soprattutto se voi siete solo gli "aiuto cuochi" ;)

Muffin alla mela

Ieri giornatina a fare gli scatoloni (ci stiamo preprando al trasloco!!! :)), piacevolmente intervallata da sperimentazioni culinarie!!

Io ho continuato sulla scia del dolce...soddisfatta dalla recente esperienza, ho voulto risperimentare la ricetta dei muffin, crenadone una variante divertente...mela e uvetta!
Matteo invece perfeziona la sua arte da panificatore!

Per la mia parte sono molto soddisfatta...ecco qui i risultati (come si può notare, anche le foto migliorano!!!)

Ingredienti per 7/8 muffin:
- 175 gr. farina
- 60 gr. zucchero
- 35 gr. burro
- 1 vasetto yougurt bianco(io l'ho usato magro)
- 1 bustin lievito vanigliato
- 1 uovo
- mezza mela e 30gr. uvetta

Preparazione:

- Mescolare farina e lievito vanigliato in una ciotola

- Lavorare burro e zucchero in una seconda ciotola e poi aggiungere l'uovo

- Unire l'impasto liquido a quello farinoso e mescolare
- Aggiungere il vasetto di yogurt e mescolare
- Unire infine la mela tagliata aquadrotti e l'uvetta
- Imburrare e infarinare gli stampini e rimepirli per 3/4
- Infornare a 180° per 20 minuti circa

 

Belli e abastanza buoni dai...anche se gli manca ancora quella consistenza caratteristica dei muffin anglosannoni...forse dovrei aumentare le dosi di burro? usare il latte anzichè lo yogurt magro?...boh..così almeno però non sono un'attentato troppo pericoloso per la linea, no?!

 

Vellutata Verde

Ecco una ricetta facile, veloce e deliziosa, oltre che assolutamene ipocalorica e vegetariana...cosa si vuole di più dalla vita??

L'ho scovata su Fioridizucca e l'ho voluta sperimentare...decisamente un'ottima scelta...giudicate voi:

Ingredienti per 2 persone:

- 2 teste di broccolo

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- olio, sale

- brodo vegetale

- prezzemolo

Preparazione:

- tagliare le teste di broccolo e 1 zucchina e mezza a quadrotti e farlestufare su un letto di cipolla con un cucchiaio d'olio, aggiungendo piano piano brodo vegetale, finchè non saranno sfaldati e cotti.

- in un'altra padella fare soffrigegre la restante mezza zucchina tagliata a quadratini.

- frullare il composto di broccoli e zuccine, fino ad ottenere una vellutata.

- servire caldo, decorando con una manciatina di zucchine trifolate e prezzemolo.

Muffin al Cioccolato

Ho appena sfornato i muffin al cioccolato! Stasera avevo voglia di provare a fare qualcosa di dolce..allora oggi, nel poco tempo che ho avuto ho curiosato nelle ricette di dolci di qualche blog e sito, finchè non mi sono imbattuta in questi muffin al cioccolato soffici...fatti con lo yogurt...e ho capito che questa sarebbe stata la mia ricetta dolce di stasera!

Ecco i risultati ancora caldi di forno...

Sono davvero soddisfatta del risultato...ora tocca aspettare che torni Matteo per sentire se sono anche buoni....anche se in realtà li ho preparati per la colazione di domani mattina...chissà se resisteremo ad aspettare ad assaggiarli!

Ecco la ricetta intanto:

Ingredienti per 6/7 muffin:

- 175 gr. farina

- 60 gr. zucchero

- 35 gr. burro

- 1 vasetto yougurt bianco(io l'ho usato magro)

- 1 bustin lievito vanigliato

- 1 uovo

- 60 gr. gocce di cioccolato

Preparazione:

- Mescolare farina e lievito vanigliato in una ciotola

- Lavorare burro e zucchero in una seconda ciotola e poi aggiungere l'uovo

- Unire l'impasto liquido a quello farinoso e mescolare

- Aggiungere il vasetto di yogurt e mescolare

- Unire infine le gocce di cioccolato (io ho usato una tavoletta tagliata a quadretti)

- Imburrare e infarinare gli stampini e rimepirli per 3/4

- Informare a 180° per 20 minuti circa

Questa potrebbe anche essere l'occasione buona per dare il benvenuto a Matteo nel blog... :)

Pizza

Come promesso...ieri sera pizza!!! In realtà Matteo non è stato soddisfattissimo del risultato...come dicevo è un perfezionista in cucina e non si accontenta mai!

Io l'ho trovata deliziosa, forse un pochino croccante..

Pizza ai funghi, con aggiunta di prosciutto crudo sulla sua parte...semplice ma ottima!